Ile grup ekspresu potrzebuje Twój lokal?
Od liczby grup zależy, czy kolejka w porannym szczycie przesuwa się sprawnie, czy stoi. Pokazujemy, jak policzyć grupy z kaw dziennie, najbardziej ruchliwej godziny, menu i liczby osób za barem, i które ekspresy Nuova Simonelli pasują do wyniku.
Ile napojów na godzinę obsłuży jedna grupa?
Samo parzenie espresso trwa niecałe pół minuty, ale grupa nie pracuje bez przerwy. Barista musi zmielić kawę, ubić ją, wpiąć kolbę, spienić mleko, podać napój i opłukać sitko. Dlatego liczymy tempo całego stanowiska, a nie samej maszyny.
Z naszej pracy za barem wychodzi, że jedna grupa wydaje ok. 40 napojów na godzinę, gdy dominują espresso, americano i kawa czarna. Przy menu opartym na cappuccino, latte i flat white tempo spada do ok. 28 napojów, bo spienianie mleka zajmuje czas i ręce. Menu mieszane mieści się pomiędzy.
To wartości orientacyjne. Zgrany zespół z dobrze ustawionym młynkiem zrobi więcej, osoba w pierwszym tygodniu pracy mniej.
Liczy się najbardziej ruchliwa godzina
Średnia dzienna potrafi zmylić. Lokal z 300 kawami dziennie może mieć spokojne popołudnie i kolejkę przed dziewiątą. Ekspres musi poradzić sobie właśnie z tą kolejką.
Najdokładniejszy jest raport godzinowy z systemu kasowego. Jeśli go nie masz, przyjmij, że najbardziej ruchliwa godzina to ok. 15 do 25% dziennej sprzedaży kawy: bliżej 15% w kawiarni otwartej cały dzień, bliżej 25% przy biurach, uczelniach i dworcach. Przy śniadaniach hotelowych udział bywa jeszcze wyższy.
Przykład: 300 kaw dziennie i szczyt na poziomie 20% to 60 napojów w godzinę. Przy menu w połowie mlecznym jedna grupa zrobi ok. 34 napoje, więc potrzeba 1,8 grupy, czyli 2 grup. Przy 100 napojach w szczycie wychodzi 2,9 grupy, czyli 3 grupy. Ten rachunek wykonuje kalkulator poniżej.
2 grupy: standard w kawiarni
W większości kawiarni 2 grupy wystarczą z zapasem. Do ok. 300 kaw dziennie pokrywają typowy szczyt. Jeden barista pracuje na obu grupach naprzemiennie, a przy dwóch osobach każda ma własną grupę.
Wszystkie ekspresy Nuova Simonelli z naszej oferty mają wersję 2-grupową: Appia Life Compact, Appia Life, Appia Life XT, Appia Viva, Nuova Aurelia, Aurelia Wave. Najprostszy wybór to Appia Life. Jeśli barista chce widzieć dawki, liczniki i ciśnienie w bojlerze na wyświetlaczu, sprawdź Appia Life XT. Nową generację z automatycznym spienianiem mleka E-Milk ma Appia Viva.
Nie masz pewności, czy 2 grupy wystarczą przy Twoim menu? Policzymy to razem.
Mało miejsca na barze? Wersja Compact
Appia Life i Appia Viva występują w wersji Compact: to 2 grupy w węższej obudowie. Appia Life Compact, najczęściej wybierany przez naszych klientów ekspres Nuova Simonelli, ma 55,4 cm szerokości, a zwykła Appia Life 2 grupy 78,4 cm. W Appia Viva to odpowiednio 57,4 i 80,4 cm.
Compact ma mniejszy bojler (7,5 l zamiast 11 l w Appia Life) i jedną lancę parową, więc sprawdza się przy umiarkowanym ruchu: na wąskim barze, w piekarni czy w kawiarni, która dopiero startuje. Przy dużym udziale napojów mlecznych lepsza będzie pełna wersja 2-grupowa.
Kiedy potrzebne są 3 grupy?
Trzecia grupa ma sens przy ok. 300 do 500 kawach dziennie albo gdy szczyt przekracza możliwości 2 grup, w praktyce od ok. 70 do 80 napojów na godzinę. Przydaje się też, gdy przy ekspresie stoją jednocześnie dwie lub trzy osoby.
W wersji 3-grupowej występują Appia Life, Appia Life XT, Appia Viva, Nuova Aurelia, Aurelia Wave. Razem z liczbą grup rośnie bojler pary: w Appia Life to 11 l przy 2 grupach i 15 l przy 3, więc większy ekspres ma też więcej pary do mleka.
4 grupy czy dwie maszyny?
Powyżej 500 kaw dziennie liczymy 3 lub 4 grupy, zależnie od szczytu. Wśród ekspresów Nuova Simonelli 4 grupy ma tylko Nuova Aurelia w wersji V XT. Ma 114,7 cm szerokości, więc najpierw sprawdź długość blatu.
Przy tak dużym ruchu warto rozważyć dwie maszyny. Dwa ekspresy to dwa niezależne stanowiska, na przykład bar i okienko na wynos, oraz zapas na czas przeglądu jednego z nich. Jeśli rachunek ze szczytu przekracza 4 grupy, jeden ekspres nie wystarczy i projektujemy bar z dwoma.
1 grupa w małym lokalu
Jedna grupa wystarcza przy bardzo małym ruchu, do ok. 60 kaw dziennie: w małej piekarni, w biurze, przy stoisku albo jako druga maszyna obok głównego baru. Przy większym ruchu staje się wąskim gardłem, bo każda kawa czeka na poprzednią.
Wersję 1-grupową mają Appia Life i Appia Viva. Appia Life 1 grupa ma 40,4 cm szerokości i moc 1900 W, więc pracuje na zwykłym zasilaniu jednofazowym 220-240 V. Jeśli lokal ma rosnąć, 2 grupy dadzą zapas na kolejne lata.
Ilu baristów na ile grup?
Zasada z praktyki: grup powinno być co najmniej tyle, ilu baristów jednocześnie robi kawę w szczycie. Inaczej zespół czeka na wolną grupę.
- 1 barista: 2 grupy, bo gdy jedna kolba parzy, druga jest przygotowywana.
- 2 baristów: 2 lub 3 grupy, zależnie od szczytu.
- 3 baristów: 3 lub 4 grupy, a do tego przemyślany układ stanowisk.
Pamiętaj też o młynkach: minimum dwa, na espresso z blendu i na drugą kawę, na przykład bezkofeinową. I o samej obsadzie. Jeden barista realnie przygotuje 30 do 40 napojów na godzinę. Jeśli w szczycie na osobę przypada więcej, wąskim gardłem jest zespół, nie ekspres.
Mleko a tempo pracy
Im więcej napojów mlecznych, tym wolniej wychodzą zamówienia z jednej grupy. Dlatego przy menu opartym na cappuccino i latte liczymy ok. 28 napojów na godzinę na grupę, a przy kawie głównie czarnej ok. 40.
Część pracy przy mleku może przejąć ekspres. Appia Viva ma opcjonalny system E-Milk z kilkoma zapisanymi przepisami, Nuova Aurelia E-Milk z czujnikiem mleka, a Appia Life i Appia Life XT opcjonalny Easycream. Barista ustawia dzbanek, a w tym czasie przygotowuje kolejne espresso.
Więcej grup to większa moc
Każda grupa to większy bojler i większy pobór prądu. Appia Life ma moc 1900 W przy 1 grupie, 3150 W przy 2 i 5200 W przy 3 grupach. Wersje 2- i 3-grupowe zasilamy z 220-240 V albo z instalacji trójfazowej 380-415 V. Przyłącze dobieramy do instalacji w lokalu, więc warto sprawdzić je przed zamówieniem.
Rezerwa też ma znaczenie. Ekspres kupujesz na lata. Jeśli dziś sprzedajesz 250 kaw i ruch rośnie, licz grupy na ruch za dwa lub trzy lata. Grupy nie da się dokupić później, a zapas grup zwykle daje więcej niż dodatkowe funkcje, z których zespół nie skorzysta.
Tabela: kawy dziennie, grupy i pasujące modele
| Kawy dziennie | Szczyt (orientacyjnie) | Grupy | Przykładowe modele |
|---|---|---|---|
| do ok. 60 | do ok. 12 na godzinę | 1 (2 z zapasem) | Appia Life, Appia Viva |
| 60–300 | ok. 12–60 na godzinę | 2 (przy wąskim barze Compact) | Appia Life Compact, Appia Life, Appia Life XT, Appia Viva |
| 300–500 | ok. 60–100 na godzinę | 3 | Appia Life, Appia Life XT, Appia Viva, Nuova Aurelia, Aurelia Wave |
| ponad 500 | ponad 100 na godzinę | 3 lub 4 | 3 gr.: Appia Life XT, Nuova Aurelia, Aurelia Wave; 4 gr.: Nuova Aurelia |
| szczyt ponad 4 grupy | zależnie od menu | dwie maszyny | np. dwa ekspresy Appia Life XT albo Nuova Aurelia |
Który model z tabeli wybrać? Różnice między nimi opisujemy w poradniku Jaki ekspres Nuova Simonelli wybrać?, a wymiary i dane techniczne zestawiamy w porównaniu modeli.
Kalkulator liczby grup.
Wpisz liczbę kaw i sprawdź, ile grup potrzebujesz i które ekspresy Nuova Simonelli pasują.
Najczęstsze pytania
Ile kaw dziennie zrobi ekspres 2-grupowy?
W praktyce 2 grupy obsługują do ok. 300 kaw dziennie i ok. 55 do 80 napojów w najbardziej ruchliwej godzinie. Mniej przy menu opartym na napojach mlecznych, więcej przy kawie głównie czarnej.
Czy ekspres z 1 grupą wystarczy do kawiarni?
Tylko w bardzo małym lokalu, do ok. 60 kaw dziennie, albo jako druga maszyna. W typowej kawiarni 1 grupa szybko staje się wąskim gardłem. Wersję 1-grupową mają Appia Life i Appia Viva.
Czym jest wersja Compact?
To 2 grupy w węższej obudowie z mniejszym bojlerem i jedną lancą parową. Appia Life Compact, nasz bestseller, ma 55,4 cm szerokości zamiast 78,4 cm. Sprawdza się na wąskim barze przy umiarkowanym ruchu.
Lepiej kupić ekspres 4-grupowy czy dwa mniejsze?
Jeden ekspres 4-grupowy zajmuje mniej miejsca i wymaga jednego przyłącza. Dwa mniejsze dają dwa niezależne stanowiska i zapas na czas przeglądu. Gdy szczyt wymaga więcej niż 4 grup, potrzebne są dwie maszyny.
Czy więcej grup to większy pobór prądu?
Tak. Appia Life ma moc 3150 W przy 2 grupach i 5200 W przy 3 grupach. Przyłącze, jedno- lub trójfazowe, dobieramy do instalacji w lokalu.
Jak sprawdzić, ile kaw sprzedaję w najbardziej ruchliwej godzinie?
Najlepiej z raportu godzinowego w systemie kasowym. Bez raportu przyjmij ok. 15 do 25% dziennej sprzedaży kawy. Wpisz wynik do kalkulatora, a zobaczysz liczbę grup i pasujące modele.
Czytaj też
Nuova Simonelli Polska. Pomagamy kawiarniom, restauracjom i piekarniom dobrać ekspres Nuova Simonelli do ruchu i menu. Sprzedaż, leasing i serwis w całej Polsce.