Ekspres do restauracji i hotelu: jak dobrać
W restauracji i hotelu kawę często robią kelnerzy i recepcja, a nie barista. Ruch przychodzi falami: po obiedzie, przy deserze, na śniadaniu i w przerwie konferencji. Pokazujemy, jak policzyć grupy pod taki szczyt, które funkcje naprawdę pomagają i który ekspres Nuova Simonelli wybrać.
Restauracja: kawa na koniec posiłku
W restauracji kawa jest dodatkiem do jedzenia, ale gość pamięta ją jako ostatni smak wieczoru. Słabe espresso po dobrym obiedzie psuje wrażenie z całej kolacji.
Ruch wygląda inaczej niż w kawiarni. Przez większą część dnia ekspres stoi, a potem kilka stolików naraz zamawia kawę do deseru. W porze lunchu dochodzą goście, którzy chcą espresso od razu po daniu. Maszyna musi trzymać temperaturę w przestojach i nadążyć, gdy zamówienia przychodzą falą.
Ekspres zwykle obsługują kelnerzy albo barman, który w tym czasie nalewa wino i robi koktajle. Każdy ma inną rękę, a zmiany rotują. Dlatego w restauracji ważniejsza od ekranu z parametrami jest powtarzalność: ta sama dawka espresso niezależnie od tego, kto wpina kolbę.
Miejsce za barem bywa ciasne. Sprawdź głębokość blatu: Appia Life ma 54,4 cm głębokości, Nuova Aurelia 56,2 cm. Na wąskim barze dwie grupy mieści Appia Life Compact: 55,4 cm szerokości zamiast 78,4 cm w pełnej wersji.
Hotel: śniadanie, lobby i konferencje
W hotelu najważniejsza jest jedna pora dnia. Śniadanie potrafi dać 30 do 40% dziennej sprzedaży kawy w godzinę lub dwie. Reszta rozkłada się na bar w lobby, room service i przerwy kawowe w czasie konferencji.
Przerwa konferencyjna to najostrzejszy szczyt, jaki znamy. Kilkadziesiąt osób wychodzi z sali w tej samej minucie i każda chce kawę, zanim wróci na kolejny panel. Jeśli w przerwie ma być cappuccino dla wszystkich, liczba grup musi to unieść.
Przykład: hotel sprzedaje 200 kaw dziennie, a 35% z nich przypada na najbardziej ruchliwą godzinę śniadania. To 70 napojów w godzinę. Przy menu w połowie mlecznym jedna grupa robi ok. 34 napoje, więc potrzeba nieco ponad 2 grup. Bez zapasu 2 grupy będą pracować na granicy, dlatego liczymy 3. Gdy obsługa ma automatyczne spienianie mleka i dwie osoby przy ekspresie, 2 grupy mogą wystarczyć. Swój wynik sprawdzisz w kalkulatorze liczby grup.
Obsługa przy ekspresie czy samoobsługa?
Jeśli kawę na śniadaniu podaje kelner albo osoba przy barze, ekspres kolbowy daje lepszą kawę i widoczne rzemiosło. Jeśli goście mają obsługiwać się sami przy bufecie, bez nikogo z personelu obok, lepiej sprawdzi się automat. Kolby nie da się zostawić gościom. Powiedz nam, jak wygląda Twoje śniadanie, a doradzimy, czy kolba ma tam sens.
Pensjonat i mały hotel
W pensjonacie kawę na śniadaniu robi zwykle recepcja albo ta sama osoba, która wykłada bufet. Ruch jest mniejszy, ale też skupiony w jednej porze.
Appia Life w wersji 1-grupowej ma moc 1900 W i pracuje na zasilaniu 220-240 V. Wystarczy przy kilkunastu kawach na śniadaniu. Gdy goście schodzą na śniadanie w tym samym czasie, jedna grupa szybko robi się wąskim gardłem. Bezpieczniej wziąć dwie grupy. Przy małym barze to Appia Life Compact, najczęściej wybierany przez naszych klientów ekspres Nuova Simonelli.
Co ma znaczenie przy ekspresie w gastronomii
Dozowanie volumetryczne
W wersji volumetrycznej (V) dawki są zaprogramowane. Kelner wybiera przycisk, a ekspres sam odmierza wodę i kończy parzenie. Nie trzeba pilnować czasu ani zatrzymywać espresso ręcznie. Appia Life XT i Appia Viva V mają po 5 dawek na grupę. System SIS, który mają wszystkie ekspresy z rodziny Appia Life, Appia Viva i Nuova Aurelia, łagodnie zwilża kawę przed parzeniem i wyrównuje błędy ubijania. To ważne, gdy kolbę ubija osoba, która nie jest baristą.
Automatyczne spienianie mleka
Cappuccino i latte to najtrudniejsza część pracy dla osoby bez doświadczenia. Automatyczna lanca ustawia temperaturę i piankę, a kelner w tym czasie przygotowuje kolejne espresso. W Appia Life i Appia Life XT taką rolę pełni Easycream, w wyposażeniu dodatkowym. W Appia Life Compact Easycream można zamówić tylko do wersji volumetrycznej. Appia Viva ma E-Milk z 4 przepisami, a Nuova Aurelia E-Milk z czujnikiem mleka i do 9 przepisów. Obie lance spieniają też mleko roślinne.
Gorąca woda i przestoje
W hotelu z ekspresu leci też woda na herbatę. Nuova Aurelia ma trzy zaprogramowane porcje gorącej wody, Appia Viva zaprogramowaną porcję wody. W restauracji, gdzie ekspres długo czeka na pierwsze zamówienie, liczą się izolowane bojlery. Nuova Aurelia może mieć w wyposażeniu dodatkowym wyłączanie pojedynczych grup w spokojniejszych godzinach i tygodniowy plan pracy.
Dwa młynki, woda i serwis
Do ekspresu potrzebne są minimum dwa młynki: na espresso i na kawę bezkofeinową, o którą goście hotelowi pytają regularnie. Do tego filtracja wody, bez której kamień szybko trafia do bojlera. Więcej piszemy w poradniku Woda do ekspresu kolbowego. Serwis ustal przed zakupem. Hotel nie może czekać kilka dni na naprawę w środku sezonu.
Który model do którego lokalu?
| Lokal | Kto robi kawę | Grupy | Modele Nuova Simonelli |
|---|---|---|---|
| Bistro, mała restauracja z wąskim barem | kelner, kucharz | 2 (Compact) | Appia Life Compact V |
| Restauracja, szczyt po obiedzie i przy deserze | kelnerzy, barman | 2 | Appia Life V z Easycream, Appia Viva V z E-Milk |
| Pensjonat, mały hotel ze śniadaniem | recepcja, obsługa śniadań | 2 | Appia Life Compact V, Appia Life V |
| Hotel z barem w lobby i salą konferencyjną | barman, kelnerzy | 2 lub 3 | Appia Life V, Appia Life XT, Appia Viva |
| Duży hotel, śniadania i konferencje dla wielu gości | zespół baru | 3 lub 4 | Appia Life XT 3 gr., Nuova Aurelia, Aurelia Wave |
| Bufet śniadaniowy bez obsługi | goście sami | nie dotyczy | automat, zapytaj doradcę |
Zasada jest prosta: wybierz najprostszy model, który obsłuży Twój szczyt. W większości restauracji i pensjonatów wystarczy Appia Life w wersji volumetrycznej z Easycream albo Appia Life Compact przy wąskim barze. Appia Life XT wybierz, gdy barman w hotelowym barze chce widzieć dawki i liczniki na wyświetlaczu. Appia Viva daje automatykę mleka E-Milk i nowszą obsługę.
Nuova Aurelia ma sens w dużym hotelu, gdzie z jednego stanowiska wychodzi wiele różnych napojów, a ruch wymaga 3 lub 4 grup. Wersja 4-grupowa V XT ma 114,7 cm szerokości. Aurelia Wave to ekspres dla zespołu, który dba o ergonomię i kontrolę parzenia. Szczegóły jej konfiguracji potwierdzamy przy ofercie. Różnice między modelami opisujemy w poradniku Jaki ekspres Nuova Simonelli wybrać? i w porównaniu Appia Life czy Appia Viva.
Zanim zamówisz ekspres
- Zasilanie. Appia Life w wersji 2- i 3-grupowej pracuje na 220-240 V albo na trójfazowym 380-415 V. Wersja 3-grupowa ma moc 5200 W. Sprawdź instalację przed zamówieniem.
- Woda i odpływ. Ekspres potrzebuje przyłącza wody i odpływu blisko baru. Co przygotować w lokalu, opisujemy w poradniku Przygotowanie lokalu pod ekspres.
- Szkolenie. Przy rotacji kelnerów krótkie szkolenie z ubijania i mycia daje więcej niż droższa maszyna.
- Finansowanie. Sprzedajemy ekspresy za gotówkę albo w leasingu. Zobacz leasing ekspresu i porównanie ekspres na własność czy umowa na kawę.
Najczęstsze pomyłki przy zakupie zebraliśmy w poradniku Błędy przy zakupie ekspresu do lokalu. Jeśli prowadzisz też sprzedaż ciast, przeczytaj o ekspresie do cukierni i piekarni.
Opisz nam restaurację albo hotel: menu, ruch i kto robi kawę. Dobierzemy model, grupy, młynki i filtrację.
Najczęstsze pytania
Ile grup potrzebuje ekspres do restauracji?
Większości restauracji wystarczą 2 grupy. Przy wąskim barze sprawdzi się Appia Life Compact, a 3 grupy mają sens przy restauracji z dużą salą lub hotelowej gastronomii. Liczbę grup najlepiej policzyć z najbardziej ruchliwej godziny.
Czy kelnerzy poradzą sobie z ekspresem kolbowym?
Tak, jeśli ekspres ma dozowanie volumetryczne i zespół przejdzie krótkie szkolenie. Zaprogramowane dawki pilnują ilości espresso, a SIS wyrównuje błędy ubijania. Automatyczne spienianie mleka ułatwia cappuccino.
Jaki ekspres do hotelu na śniadania?
Gdy kawę podaje obsługa, ekspres kolbowy z 2 lub 3 grupami w wersji volumetrycznej, zwykle Appia Life, Appia Life XT albo Appia Viva. W dużym hotelu Nuova Aurelia, także w 4 grupach. Przy bufecie bez obsługi lepiej sprawdzi się automat.
Czy do pensjonatu wystarczy ekspres 1-grupowy?
Przy kilkunastu kawach na śniadaniu tak. Appia Life 1 grupa pracuje na zasilaniu 220-240 V. Gdy goście schodzą na śniadanie jednocześnie, bezpieczniejsze są 2 grupy, na wąskim barze Appia Life Compact.
Easycream czy E-Milk?
Easycream to automatyczne spienianie w Appia Life i Appia Life XT, w wyposażeniu dodatkowym. E-Milk ma Appia Viva (do 4 przepisów) i Nuova Aurelia (do 9 przepisów, z czujnikiem mleka). Oba systemy spieniają też mleko roślinne.
Czy kupię ekspres do hotelu w leasingu?
Tak. Sprzedajemy ekspresy Nuova Simonelli za gotówkę albo w leasingu i pomagamy porównać oferty finansowania. Ekspres, młynki i filtrację najlepiej ująć w jednej ofercie.
Czytaj też
Nuova Simonelli Polska. Pomagamy kawiarniom, restauracjom i piekarniom dobrać ekspres Nuova Simonelli do ruchu i menu. Sprzedaż, leasing i serwis w całej Polsce.