Ekspres do cukierni i piekarni: kolba czy automat i jaki model
W piekarni i cukierni kawę robi zwykle ta sama osoba, która chwilę wcześniej pakowała chleb albo kroiła sernik. Rano jest kolejka, większość kaw wychodzi na wynos, a za ladą często zmieniają się ludzie. Podpowiadamy, kiedy wybrać ekspres kolbowy, kiedy lepszy będzie automat i który model Nuova Simonelli pasuje do takiego lokalu.
Czym piekarnia różni się od kawiarni?
Ekspres w piekarni pracuje w innych warunkach niż w kawiarni. Zanim wybierzesz model, sprawdź, które z tych punktów dotyczą Twojego lokalu:
- poranny szczyt: przed pracą i szkołą kawa idzie razem z bułkami, a kolejka nie czeka;
- kawa na wynos: duża część napojów trafia do kubków, które nie mieszczą się pod niską grupą;
- dużo mleka: cappuccino i latte do drożdżówki to w cukierni codzienność;
- rotacja zespołu: zmiany, sezonowi pracownicy, nowe osoby co kilka miesięcy;
- sprzedawcy, nie bariści: kawę robi osoba, która obsługuje też ladę i kasę;
- mało miejsca: lada jest zajęta przez witryny z ciastami i pieczywem.
Dlatego dobór zaczynamy od pytania, czy ekspres kolbowy w ogóle jest właściwym wyborem.
Kolba czy automat: trzy pytania
W Niemczech poradniki dla gastronomii (np. Gastro Piraten) sprowadzają tę decyzję do trzech pytań.
Jak często zmienia się zespół?
Ekspres kolbowy wymaga przeszkolenia każdej nowej osoby: mielenie, dozowanie, ubijanie, spienianie. Gdy ludzie zmieniają się co sezon, szkolenie zaczyna się od nowa, a jakość kawy spada z każdą zmianą.
Kawa jest sercem lokalu czy dodatkiem?
Jeśli klienci przychodzą także na kawę, siadają przy stoliku i zamawiają drugą filiżankę do ciasta, kolba ma sens. Widać przy niej pracę rzemieślniczą, a to pasuje do piekarni i cukierni, które same pieką i stawiają na jakość. Jeśli kawa jest tylko uzupełnieniem zakupów, liczy się szybkość i powtarzalność.
Ile sprzedajesz napojów mlecznych?
Niemieccy autorzy zwracają uwagę, że o tempie i jakości decyduje system mleka, nie sama grupa. Ręczne spienianie zajmuje ręce i czas. Przy menu opartym na mleku ekspres kolbowy powinien mieć automatyczne spienianie albo zespół, który umie pracować z dzbankiem.
| Pytanie | Raczej ekspres kolbowy | Raczej automat |
|---|---|---|
| Jak często zmienia się zespół? | stały zespół, który można przeszkolić | duża rotacja, sezonowi pracownicy, brak czasu na szkolenia |
| Jaką rolę gra kawa? | kawa przyciąga klientów, są miejsca siedzące | kawa jest dodatkiem do pieczywa i ciast |
| Ile jest napojów mlecznych? | dużo, ale ekspres ma automatyczne spienianie albo zespół umie spieniać | prawie same napoje mleczne, a nikt nie spienia mleka ręcznie |
Kiedy lepszy będzie automat?
Automat to dobry wybór, gdy zespół zmienia się co kilka miesięcy, nikt nie ma czasu na szkolenia, a kawa jest dodatkiem do zakupów. Napój powstaje po naciśnięciu przycisku, smak jest powtarzalny niezależnie od tego, kto stoi za ladą, i nie trzeba ustawiać młynka.
Automat ma też ograniczenia. Klient nie widzi pracy przy kawie, trudniej obronić wyższą cenę, a codzienne czyszczenie systemu mleka i tak spada na zespół. Jeśli kawa ma budować markę lokalu, kolba z automatycznym spienianiem daje dużą część wygody automatu i zostawia rzemiosło na widoku.
Jeśli po tych pytaniach wychodzi automat, powiemy to wprost na konsultacji.
Jak ekspres Nuova Simonelli pomaga sprzedawcom
Kilka rozwiązań sprawia, że ekspres kolbowy obsłuży osoba bez doświadczenia baristy. Sprawdź, które z nich ma wybrany model:
- dawki volumetryczne: ekspres sam odmierza ilość wody. Pracownik wpina kolbę, naciska przycisk i nie pilnuje czasu. Appia Life XT i Appia Viva w wersji volumetrycznej mają 5 zaprogramowanych dawek na grupę;
- SIS (Soft Infusion System): łagodna preinfuzja wyrównuje błędy ubijania i ogranicza kanałowanie. Mają go Appia Life, Appia Life Compact, Appia Life XT i Appia Viva;
- automatyczne spienianie mleka: Easycream w Appia Life i Appia Life XT, E-Milk w Appia Viva, w obu przypadkach w wersjach volumetrycznych i jako wyposażenie dodatkowe. Pracownik ustawia dzbanek, a w tym czasie przygotowuje espresso;
- podwyższone grupy: kubek na wynos mieści się pod grupą. Można je zamówić we wszystkich modelach, a wersje 1-grupowe Appia Life i Appia Viva mają je w standardzie;
- automatyczne mycie: program mycia grup w wersjach volumetrycznych skraca zamykanie lokalu.
Przy rotacji zespołu najwięcej daje połączenie dawek volumetrycznych z automatycznym spienianiem.
Który model do cukierni i piekarni?
Appia Life Compact: wąska lada
Appia Life Compact to najczęściej wybierany przez naszych klientów ekspres Nuova Simonelli. Ma 2 grupy w obudowie o szerokości 55,4 cm, a standardowa Appia Life 2 grupy 78,4 cm. Mieści się obok witryny z ciastami. Ma bojler 7,5 l i jedną lancę parową, więc pasuje do umiarkowanego ruchu. Easycream można w nim zamówić tylko w wersji volumetrycznej (V), dlatego do piekarni polecamy właśnie ją.
Appia Life: najprostszy wybór na większy ruch
Appia Life występuje w wersji 1, 2 i 3 grupy. Wersja 2-grupowa ma bojler 11 l i dwie lance, a w wersji volumetrycznej przygotuje do 250 cappuccino dziennie. Mała piekarnia z kawą jako dodatkiem może zacząć od 1 grupy o szerokości 40,4 cm.
Appia Life XT: ekran dla kierownika zmiany
Appia Life XT to Appia Life z wyświetlaczem TFT, czujnikami ciśnienia, PID i 5 dawkami na grupę, w 2 lub 3 grupach. Przydaje się, gdy jedna osoba pilnuje ustawień i liczników, a reszta zespołu tylko naciska przyciski.
Appia Viva: nowa generacja z E-Milk
Appia Viva ma izolowany bojler, który zużywa do 7% mniej energii niż w Appia Life, i dostępny w wersjach XT i V system E-Milk z maksymalnie 4 przepisami, także dla mleka roślinnego. Występuje w wersji 1-grupowej, Compact (57,4 cm), 2- i 3-grupowej. Różnice opisujemy w poradniku Appia Life czy Appia Viva.
| Lokal | Model | Na co zwrócić uwagę |
|---|---|---|
| Mała piekarnia, kawa jako dodatek | Appia Life 1 grupa | 40,4 cm szerokości, grupa podwyższona w standardzie |
| Piekarnia lub cukiernia z wąską ladą | Appia Life Compact | 55,4 cm, jedna lanca parowa, Easycream tylko w wersji V |
| Cukiernia z miejscami i dużym ruchem | Appia Life 2 grupy | bojler 11 l, dwie lance, Easycream w wersji V i Timer |
| Zespół, który chce widzieć dawki i liczniki | Appia Life XT | wyświetlacz TFT, 5 dawek na grupę, PID |
| Cukiernia z menu mlecznym, w tym napojami roślinnymi | Appia Viva | E-Milk do 4 przepisów, wersja Compact i 1 grupa |
Nasza zasada: polecamy najprostszy model, który pokryje Twój ruch. Pełne porównanie znajdziesz w poradniku Jaki ekspres Nuova Simonelli wybrać?.
Ile grup? Licz z porannego szczytu
W piekarni średnia z całego dnia jest myląca. Liczy się najbardziej ruchliwa godzina, zwykle przed pracą i szkołą. Z naszej praktyki jedna grupa wydaje ok. 28 napojów na godzinę przy menu opartym na mleku i ok. 40 przy kawie głównie czarnej.
Mała piekarnia do ok. 60 kaw dziennie poradzi sobie z 1 grupą. Większość piekarni i cukierni pracuje na 2 grupach. Dokładny wynik dla Twojego lokalu da kalkulator liczby grup, a progi i przykłady opisujemy w poradniku Ile grup ekspresu potrzebuje Twój lokal?.
Opowiedz nam o swoim porannym szczycie. Sprawdzimy, czy wystarczy Appia Life Compact, czy lepsza będzie pełna wersja 2-grupowa.
Co jeszcze sprawdzić przed zakupem?
Zaplanuj miejsce na młynek, wodę, odpływ i zasilanie (wersje 2-grupowe mogą pracować na trzech fazach). Opisujemy to w poradniku Jak przygotować lokal pod ekspres. Od twardości wody zależy żywotność bojlera, więc przeczytaj też poradnik o wodzie do ekspresu kolbowego.
Najczęstsze pomyłki zebraliśmy w artykule Błędy przy zakupie ekspresu do lokalu. Jeśli prowadzisz też restaurację albo hotel, zajrzyj do poradnika Ekspres do restauracji i hotelu.
Ekspresy sprzedajemy za gotówkę albo w leasingu. Więcej w poradnikach Leasing ekspresu do kawiarni i Ekspres na własność czy umowa na kawę.
Najczęstsze pytania
Czy sprzedawca bez doświadczenia poradzi sobie z ekspresem kolbowym?
Tak, jeśli ekspres ma dawki volumetryczne i automatyczne spienianie mleka. Wtedy nowa osoba uczy się głównie mielenia i ubijania. Po zakupie pokazujemy zespołowi obsługę.
Kiedy w piekarni lepszy będzie automat?
Gdy zespół często się zmienia, nie ma czasu na szkolenia, a kawa jest tylko dodatkiem do pieczywa. Jeśli kawa ma przyciągać klientów, lepiej sprawdzi się ekspres kolbowy.
Jaki ekspres do piekarni z wąską ladą?
Appia Life Compact: 2 grupy w obudowie o szerokości 55,4 cm. Do piekarni polecamy wersję volumetryczną, bo tylko w niej można zamówić automatyczne spienianie Easycream.
Czy kubek na wynos zmieści się pod grupą?
Tak, jeśli zamówisz grupy podwyższone. Można je wybrać w Appia Life, Appia Life Compact, Appia Life XT i Appia Viva, a w wersjach 1-grupowych Appia Life i Appia Viva są w standardzie.
Ile grup potrzebuje cukiernia?
Większość cukierni pracuje na 2 grupach, a mała piekarnia do ok. 60 kaw dziennie poradzi sobie z 1 grupą. Licz z najbardziej ruchliwej godziny. Pomoże kalkulator liczby grup.
Czytaj też
Nuova Simonelli Polska. Pomagamy kawiarniom, restauracjom i piekarniom dobrać ekspres Nuova Simonelli do ruchu i menu. Sprzedaż, leasing i serwis w całej Polsce.