7 błędów przy zakupie ekspresu do lokalu
Ekspres kolbowy kupuje się na lata, a błędy przy zakupie wychodzą dopiero przy barze: w porannej kolejce, przy pierwszej awarii albo na rachunku za serwis. Zebraliśmy siedem pomyłek, które najczęściej kosztują właścicieli kawiarni, restauracji i piekarni najwięcej, i sposoby, żeby ich uniknąć.
1. Wybór po cenie zamiast po szczycie
Najtańszy ekspres, który „jakoś da radę”, zwykle nie daje rady o 8:30, gdy przed barem stoi kolejka. Każdy klient, który odejdzie bez kawy, kosztuje więcej niż różnica w cenie maszyny.
Ten błąd działa też w drugą stronę. Ekspres na wyrost to grupy, które przez większość dnia stoją, większy bojler grzany od otwarcia do zamknięcia i wyższa moc przyłącza. Płacisz za zapas, z którego nie korzystasz.
Jak uniknąć: licz grupy z najbardziej ruchliwej godziny. Średnia z całego dnia zaniża potrzeby. Z naszej pracy za barem wychodzi, że jedna grupa wydaje ok. 28 napojów na godzinę przy menu opartym na mleku i ok. 40 przy kawie głównie czarnej. Swoje liczby wpisz do kalkulatora liczby grup.
Przy doborze trzymamy się jednej zasady: najprostszy model, który pokrywa ruch. W większości kawiarni to Appia Life 2 grupy, a na wąskim barze Appia Life Compact o szerokości 55,4 cm. Bardziej rozbudowany model ma sens wtedy, gdy jego funkcje rozwiązują konkretny problem w Twoim lokalu. Różnice opisujemy w poradniku Jaki ekspres Nuova Simonelli wybrać?, a przy Appii w tekście Appia Life czy Appia Viva.
2. Zapomniane młynki
Zdarza się, że cały budżet idzie na ekspres, a młynek kupowany jest na końcu, z tego, co zostało. Efekt to nierówne mielenie, kanałowanie i espresso, które smakuje inaczej rano i po południu. Ekspres nie naprawi tego, co zepsuł młynek.
Jak uniknąć: planuj minimum dwa młynki. Jeden na blend do espresso, drugi na kawę bezkofeinową albo sezonową. Gdy jeden jest czyszczony lub w serwisie, drugi ratuje sprzedaż. Przy dużym ruchu młynek musi też nadążyć z mieleniem w szczycie.
Co pomaga: Nuova Aurelia może współpracować z młynkami GX85W w systemie C-Automation. Maszyna rozpoznaje kolbę, wybiera przepis i koryguje mielenie po analizie przepływu. W Appia Viva XT podobną pracę wykonuje połączenie z młynkiem Viva Grinder. Młynki najlepiej wycenić razem z ekspresem, także przy leasingu.
3. Niedoszacowane napoje mleczne
W wielu lokalach cappuccino, latte i flat white to większość sprzedaży. Spienianie mleka zajmuje ręce baristy, więc w szczycie tempo częściej ustala mleko niż grupa. Kto liczy wydajność tylko z espresso, kupuje za mały ekspres albo za mało lanc.
Jak uniknąć: sprawdź w kasie udział napojów mlecznych i wpisz go do kalkulatora. Porównaj liczbę lanc i pojemność bojlera pary. Appia Life Compact ma jedną lancę i bojler 7,5 l, a Appia Life 2 grupy dwie lance i 11 l.
Co pomaga: automatyczne spienianie. Easycream jest dostępny w Appia Life (wersje V i Timer) i w Appia Life XT, E-Milk w Appia Viva (do 4 przepisów) i w Nuova Aurelia (do 9 przepisów). Barista stawia dzbanek i w tym czasie przygotowuje kolejne espresso. Tam, gdzie przy ekspresie stają różne osoby, pianka wychodzi powtarzalna. Więcej piszemy w poradnikach ekspres do cukierni i piekarni oraz ekspres do restauracji i hotelu.
4. Brak filtracji wody
W wielu miejscach w Polsce woda z kranu jest twarda. Przy każdym podgrzaniu kamień osadza się w bojlerze, na grzałce i w grupach. Z czasem temperatura parzenia przestaje być stabilna, a w końcu trzeba wymieniać części. Twarda woda psuje też smak espresso.
Zła woda i montaż bez fachowca to częste przyczyny kosztownych awarii. Przed zakupem sprawdź, jakie warunki dotyczące wody i instalacji stawia gwarancja.
Jak uniknąć: zmierz twardość wody w lokalu przed zamówieniem i dobierz filtr do wyniku i do liczby kaw. Wkład wymieniaj regularnie, a nie dopiero wtedy, gdy kawa zmieni smak. Jak to zrobić, opisujemy w poradniku woda do ekspresu kolbowego.
5. Lokal nieprzygotowany przed zamówieniem
Ekspres przyjeżdża, a przy barze nie ma odpowiedniego zasilania, zaworu wody ani odpływu. Montaż się przesuwa, a elektryk i hydraulik pracują w pośpiechu tuż przed otwarciem.
Jak uniknąć: zanim zamówisz, sprawdź w lokalu:
- prąd: Appia Life 1 grupa ma moc 1900 W i pracuje na 220-240 V, wersje 2- i 3-grupowe zasilamy z 220-240 V albo trójfazowo z 380-415 V, a Nuova Aurelia 2 grupy MP ma moc do 6000 W;
- wodę: stałe przyłącze z zaworem przy barze, bo w lokalu ekspres pracuje z sieci, bez zbiornika;
- odpływ: w zasięgu węża spustowego, ze spadkiem;
- blat: Appia Life 2 grupy ma 78,4 cm szerokości, 3 grupy 101,4 cm, a Nuova Aurelia 4 grupy 114,7 cm. Do tego miejsce na młynki, pojemnik na fusy i otwór na przewody w blacie.
Pełną listę z wymiarami znajdziesz w poradniku przygotowanie lokalu pod ekspres.
6. Niesprawdzony serwis
Ekspres w gastronomii pracuje codziennie, często kilkanaście godzin. Prędzej czy później potrzebuje przeglądu albo naprawy i wtedy liczy się tylko to, kto przyjedzie i kiedy. Ekspres, który stoi w sobotę rano, kosztuje więcej niż każdy przegląd.
Jak uniknąć: przed zakupem zapytaj, kto serwisuje maszynę, w jakim czasie reaguje na awarię, czy części są dostępne od ręki, czy jest pomoc przez telefon i sprzęt zastępczy. Zapytaj też o szkolenie zespołu z codziennego czyszczenia, bo zaniedbane mycie to prosta droga do awarii. Po dostawie pokazujemy zespołowi obsługę i codzienne czyszczenie.
Co pomaga: konstrukcja przyjazna serwisowi. W Appia Life otwierany bok, nowe mocowanie dysz i przeprojektowane grupy skracają serwis. Appia Viva ma szybki dostęp do podzespołów i programy czyszczenia dopasowane do różnych detergentów. Appia Life, Appia Life XT i Appia Viva można wyposażyć w telemetrię do zdalnego podglądu pracy maszyny.
7. Liczenie tylko ceny zakupu
Przy regularnym serwisie i dobrej wodzie ekspres kolbowy pracuje nawet 10 do 15 lat. Przez ten czas oprócz ceny maszyny płacisz za przeglądy, wkłady filtrujące, środki czyszczące do grup i systemu mleka, uszczelki, sitka i prąd. Dwie maszyny o podobnej cenie mogą mieć zupełnie inny koszt w ciągu kilku lat.
Jak uniknąć: porównuj oferty z kosztami bieżącymi. Różnice w zużyciu energii widać w danych technicznych: izolacja Drytex w Appia Life zmniejsza zużycie energii o 13% względem Appii II, a izolowany bojler Appia Viva zużywa do 7% mniej energii niż w Appia Life i ma tryb czuwania. Nuova Aurelia pozwala wyłączyć pojedyncze grupy w spokojniejszych godzinach.
Ten sam rachunek dotyczy umowy na kawę. Ekspres „bez wydatku na start” spłacasz w cenie każdego kilograma kawy, a umowa zwykle zawiera minimalne zakupy, okres obowiązywania i kary. Przeczytaj je przed podpisaniem i porównaj z zakupem: piszemy o tym w poradniku ekspres na własność czy umowa na kawę. Sami sprzedajemy ekspresy za gotówkę albo w leasingu.
Lista kontrolna przed zakupem
| Przed zamówieniem sprawdź | Jak |
|---|---|
| Ruch w szczycie | raport godzinowy z kasy albo ok. 15 do 25% dziennej sprzedaży kawy; wynik do kalkulatora grup |
| Udział napojów mlecznych | ile cappuccino, latte i flat white w sprzedaży; liczba lanc i automatyczne spienianie |
| Młynki | minimum dwa: blend do espresso i druga kawa |
| Woda | pomiar twardości w lokalu, filtr dobrany do wyniku i liczby kaw |
| Prąd | moc ekspresu, przyłącze jedno- lub trójfazowe, osobny obwód |
| Woda i odpływ | zawór przy barze, odpływ w zasięgu węża |
| Blat | szerokość ekspresu plus młynki i pojemnik na fusy, otwór na przewody |
| Serwis | kto przyjeżdża, czas reakcji, części, szkolenie zespołu |
| Koszty bieżące | przeglądy, wkłady filtrujące, środki czyszczące, energia |
Masz już wybrany ekspres? Przejrzymy ofertę razem z młynkami, filtracją i przyłączami.
Najczęstsze pytania
Jaki jest najczęstszy błąd przy zakupie ekspresu do kawiarni?
Wybór po cenie zamiast po ruchu w najbardziej ruchliwej godzinie. Za mały ekspres tworzy kolejkę, za duży kosztuje więcej w zakupie i energii. Liczbę grup najprościej sprawdzić w kalkulatorze.
Ile młynków potrzebuje kawiarnia?
Minimum dwa: jeden na blend do espresso, drugi na kawę bezkofeinową albo sezonową. Drugi młynek ratuje też sprzedaż, gdy pierwszy jest czyszczony lub w serwisie.
Czy filtr wody jest konieczny przy ekspresie kolbowym?
Tak, szczególnie przy twardej wodzie. Kamień w bojlerze i grupach prowadzi do kosztownych napraw i psuje smak kawy. Filtr dobiera się do twardości wody w lokalu i liczby kaw.
Co sprawdzić w lokalu przed zamówieniem ekspresu?
Zasilanie i moc przyłącza, zawór wody przy barze, odpływ, długość blatu z miejscem na młynki oraz otwór na przewody. Większe ekspresy często wymagają zasilania trójfazowego.
Czy lepszy jest większy ekspres „na zapas”?
Zapas ma sens, jeśli ruch realnie rośnie. Licz grupy na ruch za dwa lub trzy lata, ale nie kupuj grup, które będą stały. Wybieraj najprostszy model, który pokrywa szczyt.
Czytaj też
Nuova Simonelli Polska. Pomagamy kawiarniom, restauracjom i piekarniom dobrać ekspres Nuova Simonelli do ruchu i menu. Sprzedaż, leasing i serwis w całej Polsce.